Ma première brioche...

24.07.2012

          Depuis le temps que ça me démangeait d'en faire une, que je cherchais les meilleures recettes sur les blogs et les forums concernant les pains et brioches, j'étais ravie d'avoir enfin trouvé ce qui me paraissait le mieux adapté pour ma machine à pain...Oui, j'ai commencé avec ma machine, Mlnx Home bread, th 60, programme pâtes levées, n°13, ça dure 1h25..et à la fin des pétrissages et levées, j'ai sorti la pâte, l'ai dégazée, puis mise en forme, dans un plat à cake beurré, et mise à reposer dans le four éteint pendant 1 heure. Puis je l'ai enfournée thermostat 180°C avec un ramequin d'eau, et laissé cuire pendant 40 minutes..fallait bien ça, car elle était énorme !! la prochaine fois je mettrai moins de farine, et prendrai une farine à brioche, car là, j'ai pris de la farine de base T55,et diminuerai les proportions..Et je ferai ce qu'on appelle une "poolish" la veille..Entendez par là, une préparation qui permet de faire des économies de levure, puisque cela constitue un levain naturel, le mélange eau farine levure, fermente toute la nuit dans la cuve, ça "bulle" et ce "levain" double de volume..jusqu'au moment où le gluten ne peut plus retenir les gaz de fermentation..c'est à ce moment là, que le centre du mélange s'affaisse, et que c'est prêt pour faire la pâte..Le lendemain, on ajoute le reste des ingrédients dans la cuve, que ce soit pour la brioche, pains, gâteaux, en déduisant les quantités d'eau, et de farine qu'on a mis dans la "poolish" ..Et ça permet en plus, d'avoir une mie très aérée.. Origine du procédé "poolish" = la Pologne. Ce procédé viendrait de là, les boulangers l'utilisant couramment.
Pour faire la poolish : mettre dans la cuve de la Map :
      150 ml d'eau tiède
                                 2 g de levure deshydratée boulangère
                                 (Si on utilise de la levure fraîche, en mettre quelques grammes, 3 g ou 4 g dilués dans l'eau tiède)150 g de farine
                                Jamais de sel. Il freine la fermentation.

Fermer le couvercle de la map, brancher, mettre sur prog pâte, et faire tourner quelques minutes pour que tout soit bien mélangé. Arrêter le prog en cours de route, (ne pas le faire complètement, juste 5 mn le temps que le mélange soit bien fait), débrancher la machine, et laisser la cuve fermée jusqu'au lendemain matin. Il faut au minimum 8 heures et jusqu'à 12 heures de fermentation pour que le "levain" soit bien levé..Lorsqu'il est actif, le mélange s'est affaissé au centre. ça veut dire qu'il est temps de l'utiliser, les bactéries commencent à flancher !
Le lendemain, ajouter dans la cuve le restant des ingrédients de la recette, et mettre le programme complet en route (soit sur pain, si on veut le faire complètement dans la map, soit sur pâte, si on veut le faire cuire au four)
Il faudra rajouter quelques grammes de levure fraîche (en 7 à 8 g) délayée dans l'eau tiède, dans la cuve au moment de lancer le programme, si c'est de la levure fraîche qu'on a mis dans la poolish, pour que le pâton soit bien levé..

Par exemple, si dans la recette on a 300 ml d'eau, comme on a déja mis 150 ml pour la poolish, donc c'est 300 - 150, le lendemain = 150 ml d'eau ou de liquide total à mettre..(voir le Th de votre map, car différent selont les modèles) On ajoute pas de levure, elle y est déjà. (sauf pour la levure fraîche) Pareil pour la farine, si la recette prévoit 500 g de farine, on déduit les 150 g qu'on a mis dans la poolish, il reste à mettre = 350 g de farine, (de la même farine, ou d'une autre, ou d'un mélange).
On peut aussi faire la poolish à la main dans un saladier, en le couvrant d'un linge, et en laissant reposer toute la nuit dans le four éteint, Ou dans le bol d'un robot mélangeur.Placer ensuite le bol couvert dans le four éteint. Le lendemain, ajouter dans le bol du robot le restant des ingrédients, ou bien dans le saladier, si vous faites votre pain à la main.

Par contre, le temps pour l'apprêt (temps de repos du pâton) avec une poolish, ne doit pas être trop long, pas plus d'une heure, surtout avec de la levure fraîche, sinon cela risque de donner de l'acidité à la mie, et pendant la cuisson, le pâton aura moins de force pour monter.

                                  C'est sûr qu'elle est très riche ma brioche ! 3 oeufs entiers, du lait, de la crème liquide,(légère) sel, du sucre + du sucre vanillé, du beurre, farine, et levure boulangère déshydratée..Mais je peux d'ores et déjà vous dire qu'elle était fameuse, et qu'il nous en reste de quoi faire des petits dej et des goûters, avec de la confiture et un bon thé ou café.. (ben oui, on est comme les gosses !) J'aurais pu la parfumer avec de la fleur d'oranger, ou mettre des pépites de chocolat dedans, ce que je ferai pour les prochaines...
       Avec tout ça, j'espère ne pas avoir pris trop de kilos, quoique ma balance ne me fait pas trop de misères, je reste à mon poids stable..ça passe !
       Voilà la bête

Alors à votre tour de faire une bonne et belle brioche !
Merci de vos visites et de vos commentaires..à bientôt